Badigeonnez les carrés avec l’huile d’olive, parsemez-les de romarin émietté (ou de thym), salez, poivrez au moulin.
Placez les carrés debout (os sur le dessus) dans un plat à four, entourez-les des gousses d’ail avec leur peau, versez un peu d’huile par-dessus et mettez le plat au four. Laissez cuire pendant 15 mn, déposez une noix de beurre sur chaque carré et poursuivez la cuisson 5 à 10 mn en arrosant avec le jus de cuisson.
A la sortie du four, écrasez la chair d’une ou deux gousses d’ail confit dans le jus de cuisson et servez aussitôt avec les autres gousses d’ail en chemise.
