1 carré de cochon de lait de 1 kg (préférez un petit cochon, la chair est plus tendre et blanche)
500 g de pommes de terre nouvelles (ou grenailles)
5cl d'huile d'olive
200g de beurre
1 tête d'ail
5 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
5g de sel fin
5g de poivre
Gros sel
Préparation
Préparation du cochon
Frotter au sel et au poivre le carré de cochon et laisser à température ambiante environ 1 heure avant de le cuire.
Préparation des pommes de terre
Frotter les pommes de terre nouvelles avec du gros sel dans un torchon pour les éplucher puis bien les rincer.
Cuisson
Dans une cocotte en fonte bien chaude, saisir côté gras le carré à l’huile d’olive. Une fois bien coloré, le retourner, ajouter les pommes de terre, le beurre, l’ail en gousse non-épluché et écrasé, le thym, le laurier Couvrir et laisser sur feu vif environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Dressage et dégustation
Laisser reposer 5 minutes hors du feu et toujours à couvert avant de servir. Déguster avec l’ail confit.
