Mixer dans un blender les blancs d’œufs, les épinards et la salicorne. Verser sur la farine et le gros sel. Mélanger le tout pour obtenir une pâte à sel.
A l’aide d’une flamme de chalumeau ou d’une poêle, colorer les deux faces de l’agneau.
Recouvrir les carrés d’agneaux avec la pâte à sel en laissant les os apparents. Cuire au four à 210°C pendant 6 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
Découper les carrés en portion individuelle et déguster.
