-Émiettez le thym et saupoudrez le carré de tous cotés avec cette fleur de thym, du sel et du poivre.
-Filmez le plat et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
-Détachez les gousses d’ail, ne les épluchez pas. Préchauffez le four à 220°C (th 7).
-Répartissez les gousses d’ail dans le plat, autour du carré.
-Enfournez pour 40 minutes. Au bout de 10 minutes, baissez la chaleur du four à 180°C (th 6).
-Délayez le fond de veau dans un petit verre d’eau et versez dans le plat. Arrosez le carré régulièrement jusqu’à la fin de la cuisson. Couvrez d’un papier d’aluminium pour éviter le dessèchement.
-Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du carré, faites mousser 5g de beurre dans une poêle anti-adhésive et jetez-y les mirabelles surgelées. Faites-les rapidement revenir, sans trop chauffer. Versez le contenu de la poêle
Dans le plat du carré.
-Disposez le carré dans le plat de service chaud, ainsi que l’ail confit
Et les mirabelles. Versez le vin blanc dans le plat et, sur le feu, déglacez bien le fond. -Rectifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur le carré.
