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Carré de porc aux poires

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Facile ◷ 10 min ♨ 60 min
Carré de porc aux poires

Ingrédients

  • 1 cuill à café de quatreépices
  • 1 cuill à café de baies de genièvre
  • sel, poivre
  • 5 feuilles de sauge
  • 3 cuill à soupe d' huile
  • 1,3 kg de carré de porc
  • 8 cuill à soupe de vinaigre de vin
  • 4 poires juteuses

Préparation

  1. - Chauffez l’huile dans une grande cocotte à fond épais.
  2. Faites-y rissoler le carré de porc 2 minutes de toutes parts sur feu assez vif.
  3. Salez-le, poivrez-le.
  4. Faites rissoler sur feu plus modéré 8 minutes.
  5. - Pendant ce temps, pelez les poires.
  6. Épépinez-les en enlevant aussi les petites fibres du milieu.
  7. - Arrosez le carré de porc de vinaigre.
  8. Dès qu’il s’est évaporé, ajoutez les quartiers de poires.
  9. - Poudrez de quatre-épices, puis de baies de genièvre un peu écrasées et de sauge effritée entre les doigts.
  10. - Couvrez la cocotte.
  11. Laissez cuire doucement 45 minutes en retournant le carré et les poires de temps en temps.
  12. - Enlevez la viande et les fruits du récipient.
  13. Dégraissez le jus à l’aide d’une écumoire.
  14. - Laissez reposer le carré 10 minutes.
  15. Découpez-le.
  16. Versez le jus obtenu dans la cocotte.
  17. Portez-le à ébullition ajoutez le beurre.
  18. Laissez épaissir 1 minute.
  19. - Nappez-en la viande. Servez avec les demi-poires.