Otez la couenne de la poitrine fumée, puis détaillez-la en lardons.
Lavez, puis videz les pommes. Lavez, puis séchez la sauge.
Posez le carré de porc sur un lit de feuilles de sauge dans un plat allant au four. Disposez autour les pommes évidées. Enfoncez dans chacune 2 feuilles de sauge, 1 noix de beurre et 2 lardons.
Posez les lardons restants dans le fond du plat. Badigeonnez de beurre le carré, salez, poivrez et enfournez à froid pour 1 h 15 mn de cuisson, th. 6/180°. Arrosez la viande et les pommes plusieurs fois en cours de cuisson.
