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Carré de veau au four

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Facile ◷ 10 min ♨ 45 min ♙ 6 personnes
Carré de veau au four

Ingrédients

  • 1 carré de veau 4 côtes
  • 6échalotes
  • 6 gousses d'ail
  • 1 verre(s)de vin blanc
  • 1 bouquet de sauge
  • 1 cuillère(s) à caféde mélange de poivre en grains
  • 50 g + 50 g de beurre
  • sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à th. 6-7/200°.
  2. Dans une cocotte, faites revenir au beurre le carré de veau sur toutes ses faces.
  3. Ecrasez grossièrement le poivre, rajoutez-le au carré. Enfournez 30 mn.
  4. Sortez le carré du four, ajoutez l’ail, les échalotes, le bouquet de sauge et le vin blanc. Enfournez 15 mn à th. 4-5/140°, coupez le four et laissez à nouveau 15 mn*.
  5. Sortez le carré du four, disposez-le sur une planche.
  6. Faites chauffer la cocotte de cuisson avec les 50 g de beurre restants et 1/2 verre d’eau en raclant bien les sucs.
  7. Servez aussitôt le carré tranché, nappez du jus de cuisson.