Éplucher et tailler les salsifis dans le sens de la longueur assez finement. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter un peu de persil plat. Cuire pendant 5 minutes jusqu’à complète évaporation du bouillon.
Préparation du carrelet
Assaisonner les filets de carrelet avec du sel, du poivre et du thym citron. Passer les filets dans la farine, puis dans les œufs entiers battus et la chapelure.
Cuisson du carrelet
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans une poêle, faire dorer les filets de carrelet des deux côtés au beurre. Terminer la cuisson au four pendant 2 minutes.
