Mélanger la farine, le cacao, la poudre d’amande, les œufs, le sucre semoule et les blancs d’œufs, cuire pendant 9 minutes à 175°C.
Crémeux chocolat
Mélanger le sucre, jaune d’œufs, lait et crème, puis réserver au frais.
Sablé chocolat
Mélanger le beurre pommade, du sucre, des jaunes d’œufs et du sel ; ajouter ensuite la farine, le cacao et la poudre d’amande. Détailler des carrés et faire cuire au four à 175°C pendant 15 minutes.
Sauce chocolat
Faire bouillir le lait avec de la crème, puis verser du chocolat et du cacao. Mixer et passer le tout ; ajouter du beurre et conserver au frais.
Montage
Superposer un carré de sablé, du biscuit sacher, du crémeux avec une poche à douille ; disposer au centre une boule de sorbet chocolat et du croustillant. Verser au dernier moment la sauce chocolat chaude.
