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Cailles farcies au foie gras au four

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Facile ◷ 45 min ♙ 6
Cailles farcies au foie gras au four

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 1 petite cuillère à soupe d' armagnac
  • 12 oignons grelots
  • 2 cuillères à café porto
  • 6 cailles
  • 150 g foies gras frais ou mi-cuit
  • 20 cl vin blanc sec (muscadet ou quency)

Préparation

  1. Ecraser le foie gras en y mélangeant le porto, saler et poivrer et en farcir les cailles.
  2. Faire revenir les cailles dans de la graisse de canard avec les oignons.
  3. Quand elles sont bien dorées, mouiller avec le vin blanc légèrement chauffé, saler et poivrer.
  4. Faire cuire à petit feu, à couvert, sans laisser bouillir pendant 30 minutes.
  5. Ajouter l'armagnac et laisser mijoter encore quelques minutes.
  6. Servir avec des champignons de Paris et des spaghettis.