Faites griller à sec, dans une poêle, la moitié de la poudre de noisettes.
Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs en omelette, puis ajoutez les carottes et la poudre de noisettes (grillée et non grillée) puis le beurre fondu, le sucre, la farine, la levure tamisée, la cannelle et 1 pincée de sel.
Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué. Garnissez-le de pâte et glissez-le dans le four. Laissez cuire 20 à 30 mn.
Lorsque le gâteau est cuit, patientez 5 mn avant de le démouler. Dégustez-le nature ou accompagné de confiture de carottes au citron.
Pelez puis râpez finement le kilo de carottes. Lavez, puis tranchez en fines rondelles les citrons. Placez au réfrigérateur une petite coupelle.
Dans une bassine à confiture, mélangez les carottes, le jus de citron, le sucre et les rondelles de citron. Portez doucement à ébullition et poursuivez la cuisson doucement 20 à 30 m, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que la confiture n’attache pas au fond de la casserole.
Vérifiez régulièrement la cuisson en posant sur la coupelle refroidie un peu de confiture. Si cette dernière fige, c’est qu’elle est prête à être mise en pots.
