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Carrot-cake à la mangue

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Très facile ◷ 50 min ♙ 6
Carrot-cake à la mangue

Ingrédients

  • 6 cl huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 demi de levure chimique
  • 160 g carottes râpées
  • 75 g sucre roux
  • 50 g farine
  • 2 oeufs s
  • 1 cuillère de café de fleur d'oranger
  • 70 g noix de coco en poudre
  • 1 mangue à point

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger le sucre et l'huile, homogénéiser.
  3. Ajouter les deux oeufs entier, mélanger.
  4. incorporer la farine, le sel, la fleur d'oranger et la levure chimique, mélanger énergiquement.
  5. Ajouter les carottes râpées, la noix de coco.
  6. Peler et découper la mangue en cubes.
  7. L'incorporer délicatement. Ne pas hésiter à récupérer le jus en raclant le fond de la mangue.
  8. Si la mangue est trop sèche, l'on peut éventuellement ajouter un peu de jus d'orange.
  9. Verser la pâte dans un moule à gâteau.
  10. Enfournez le gâteau pendant 20 à 30 minutes.