Faites tremper les raisins dans le rhum. Coupez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur puis roulez-les et maintenez-les avec un bâtonnet.
Ebouillantez les tomates 10 secondes, rafraîchissez-les sous l’eau courante puis pelez-les et hachez leur pulpe en éliminant les graines. Pelez l’oignon, l’ail et le gingembre et hachez-les finement.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive et faites-y blondir les morceaux de poulet en les tournant sans cesse. Ajoutez le mélange oignon-ail-gingembre, la pulpe de tomate, le piment et le curry. Salez et mélangez encore 5 mn. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 10 mn à feu modéré, en retournant régulièrement le poulet.
Pelez la pomme et coupez-la en gros dés. Pelez les bananes et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Ajoutez les bananes et la pomme, le lait de coco, les raisins au rhum et le jus de citron vert, et mélangez 5 mn. Parsemez de noix de coco râpée et servez aussitôt.
