Émincez l’oignon et l’ail. Dans une cocotte à fond épais, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Pelez et hachez les carottes, découpez le poireau en petits morceaux et coupez finement le céleri.
Faites-les cuire 10 mn dans la cocotte. Les légumes doivent commencer à caraméliser.
Faites revenir la viande d’agneau dans une poêle avec de l’huile, puis ajoutez-la aux légumes déjà cuits.
Intégrez les épices : cannelle, paprika, coriandre et mélasse noire. Remuez bien. Versez l’orge perlé et le bouillon de légumes.
Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant au moins 50 mn. Vérifiez régulièrementle niveau d’eau à partir de 30 mn de cuisson et ajoutez-en un peu si besoin. Parsemez de menthefraîche ciselée avant de servir.
