600 g de girolles ou 600 g de champignons de paris
120 g de beurre
3échalotes
400 g de crème de lorraine
5 cl de cognac
1 cuillère(s) à soupe de moutarde
sel; poivre
1 tige d'estragon
Préparation
Hacher finement les échalotes, les faire suer au beurre dans une sauteuse. Faire revenir dans le beurre les girolles émincées, ajouter les escargots bien égouttés
Flamber au cognac.
Ajouter la crème et laisser réduire 10 minutes.
Saler, poivrer.
Mettre les feuilles hachées de la tige d’estragon au dernier moment,
Ajouter la moutarde.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir en cassolettes de grès ou de porcelaine
