Cassolette d'escargots aux champignons

Ingrédients

Préparation

1. Eplucher et hachez finement les échalotes.
2. Epluchez et pressez les gousses d’ail.
3. Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux puis passez-les dans un bain d’eau vinaigrée.
4. Mettez les champignons et l’ail dans une sauteuse avec une noix de beurre.
5. Faites cuire 5mn puis retirez-les.
6. Dans la sauteuse mettez l’échalote, la 2ème gousse d’ail et le reste de beurre. Ajoutez les escargots et faites revenir quelques minutes.
7. Mouillez au chablis. Laissez réduire puis mouillez à nouveau avec le bouillon de volaille.
8. Remettez les champignons et laissez cuire l’ensemble à feu très doux 15mn. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes finement ciselées, puis la crème.
9. Laissez réduire encore 2 mn et disposez en cassolettes.
10. Vous pouvez glacer les cassolettes quelques minutes à four chaud, elles seront encore meilleures.
11. Servez en entrée ou plat accompagné de pommes de terre sautées.