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Cassolette d'escargots au vin d'alsace

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Difficile ◷ 40 min ♙ 4
Cassolette d'escargots au vin d'alsace

Ingrédients

  • 10 g beurre
  • 20 cl crème fraîche
  • sylvaner (Alsace)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse ail
  • herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil , basilic, estragon)
  • 36 escargots (petits gris ou escargots de Bourgogne)

Préparation

  1. Faire réduire au vin blanc échalotes et ail. Rajouter un peu de crème. Faire réduire.
  2. Ajouter une noix de beurre et rectifier l'assaisonnement.
  3. Battre une partie de la crème fraîche (semi-battue)
  4. Hacher les herbes.
  5. Faire réchauffer les escargots. Les placer en cassolette ou dans une assiette profonde. Mélanger la réduction de crème battue et herbes.
  6. Napper les escargots et glacer au four (salamandre).