Les faire revenir dans un peu de beurre, et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir le poisson sur les deux faces.
Retirer du feu, et le détailler en morceaux. Garder le jus de cuisson.
Faire revenir les noix de pétoncles, et réserver. Garder le jus de cuisson.
Remettre échalotes et ail dans la poêle, faire revenir les champigons de Paris émincés. Rajouter le poisson, les pétoncles et les crevettes et un filet de cognac.
Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Rajouter le jus de cuisson et un peu de lait, pour constituer une sauce assez épaisse.
Placer en petits plats individuels, à réchauffer au four (180°C - th 6) pendant 10 à 15 min, au dernier moment, avec un peu de gruyère pour l'effet gratiné.
