Placez une assiette creuse retournée au fond d’un grand saladier. Déposez-y les coques et recouvrez-les d’eau froide. Laissez-les dégorger 3 à 4 h au frais en changeant l’eau au moins une fois (sans remuer pour que le sable reste au fond).
Rincez les coques abondamment à l’eau fraîche et réservez-les.
Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et hachez grossièrement les gousses d’ail. Rincez et hachez le persil.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse, puis faites-y roussir l’oignon et l’ail avec le persil. Ajoutez les coques, le piri-piri et le vin blanc. Mélangez vigoureusement, couvrez et laissez cuire 15 mn sur feu vif : toutes les coques doivent être bien ouvertes.
