Demandez à votre volailler de désosser les cailles en ne laissant que l’os du bout de la patte.
Préparez le beurre : mixez tous les ingrédients et réservez au réfrigérateur.
Préparez la pâte : fouettez rapidement la farine avec la vodka et 170 ml d’eau. Salez, poivrez et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette.
Faites chauffer l’huile de friture dans une bassine à friture ou une grande casserole à 185 °C. Salez les cailles, plongez-les dans la pâte, puis dans l’huile chaude, et laissez-les cuire 3 mn.
