2 kg de poitrine de porc et d'échine mélangées hachées
1 crépine de porc
500 g de pousses d'épinards frais
huile d'olive
2 œufs
5 gousses d'ail et 2 échalotes épluchées et hachées
fleur de sel
poivre du moulin
1 cuillère(s) à caféde quatreépices
10brins de thym effeuillés
4 cuillère(s) à soupe de cognac
10feuilles de laurier
Préparation
Trempez la crépine dans un bol d’eau froide.
Faites cuire les épinards pendant 5 mn dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fanés, puis hachez-les grossièrement au couteau.
Allumez le four sur th. 5-6/160°.
Mélangez tous les ingrédients (sauf le laurier) avec un peu de fleur de sel, de poivre du moulin, malaxez avec les mains ou une cuillère en bois et façonnez des boulettes tenant dans le creux de la main.
Enveloppez-les de crépine et rangez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin, arrosez d’un filet d’huile d’olive, répartissez le laurier dessus et faites cuire pendant 1 h 30.
