Couper les saucisses en rondelles de 0.5 à 1 cm environ.
Dans une casserole, porter à ébullition, un volume d'eau. Plonger les saucisses coupées. Laisser cuire 10-15 minutes. Les égoutter. Réserver.
Couper les poivrons en fines lamelles, et émincer les champignons.
Les faire légèrement revenir dans une poêle.
Réserver.
Préparer la béchamel :
Dans une casserole chaude, sur feu vif, faire fondre le beurre, ajouter la farine petit à petit et tourner sans cesse avec un fouet.
Jusqu'à ce que le beurre pénètre totalement dans la farine. Laisser sécher (sans brûler).
Ajouter le lait petit à petit, tout en tournant énergiquement, afin d'éviter les grumeaux dans la béchamel. Verser ensuite la crème petit à petit (ou bien le lait).
Laisser épaissir en fouettant.
Ajouter une pincée de muscade et de 4 épices.
Tourner. Tester avec une cuillère. Éteindre le feu quand la béchamel nappe la cuillère.
Dans 4 ramequins, verser les poivrons et champignons, ensuite les saucisses, et couvrir de béchamel.
Ajouter par dessus de l'emmental râpé.
Faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes (jusqu'à ce que l'emmental râpé soit légèrement doré.
