Couper l'oignon et l'échalote en petits morceaux et les faire cuire dans le bouillon de volaille à feu très doux. Ajouter les poireaux, l'ail, le persil et les champignons à la préparation.
Faire mijoter 45 minutes le tout à feu très doux en remuant de temps en temps. Faire revenir dans un peu de beurre les crevettes et noix de saint Jacques 10 min.
Ajouter ensuite à la préparation de légumes les crevettes et les noix de Saint Jacques ainsi que le sachet de sauce au champagne et la brique de crème fraiche liquide.
Disposer la préparation dans des ramequins et servir chaud.
