la veille, hachez votre coriandre fraîche, parsemez en les st-jacques.
Epluchez les racines de gingembre, coupez-les en lamelles, déposez-les dans le saladier et mélangez.
Presser les citrons verts, versez le jus dans le saladier, incorporez les grains de poivre.
Lissez mariner entre 12 h et 24 h, le saladier recouvert d'un film, au réfrigérateur.
Après le temps de marinade écoulé, sortez vos st-jacques du mélange et laissez les égoutter au dessus d'un saladier au frais.
Décortiquer vos crevettes qui vont à leur tour mariner dans la préparation, 1 ou 2 heure maximum, le temps que les st-jacques soient bien égouttées, réservez le jus recueilli.
Faites chauffez une poêle pouvant accueillir toutes les st-jacques, faites chauffer deux à trois cuillères à soupe d'huile de sésame.
Lorsque l'huile est bien chaude faites dorer les st-jacques 2 à 3 min sur chaque face.
Les réserver au chaud.
Pendant ce temps, faites égoutter vos crevettes que vous ferez dorer après les st-jacques.
Refaites chauffer la poêle.
Lorsque les sucs commencent à caraméliser, incorporez le jus réservé plus haut, grattez bien les sucs et ajoutez la crème.
Laissez chauffer, arrêtez juste avant l'ébullition.
Dressez dans des cassolettes : 3 st-jacques et 6 crevettes par personnes, et verser dessus la sauce chaude.
