600 g à 800 g de poulpe frais nettoyé et battu ou décongelé
400 g de haricots blancs
600 g de tomates concassées
4 fortes gousses d'ail entières avec la peau
2 oignons
le blanc d'un poireau
1 sucre
huile d'olive
chapelure
1 c.a.s. de paprika
1 bouquet garni comprenant : 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 carotte coupée en batonnets, 1 branchette de céleri le vert d'1 poireau 1 piment sec (facultatif).
Préparation
Conseil: à préparer le matin pour manger le soir.
La veille, faites tremper les haricots dans l’eau accompagnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
Le matin, mettez le poulpe dans un faitout, couvrez largement d’eau, ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail entières, ne salez pas, faites cuire 30mn à partir de l’ébullition. Ajoutez les haricots, le paprika, de l’eau pour que les aliments soient bien couverts, faites cuire 1 heure à feu doux.
Le poulpe doit être tendre quand on y enfonce une fourchette, les haricots doivent d’écraser facilement.
Pendant ce temps, préparez une sauce tomate à part, en faisant revenir les oignons à l’huile d’olive, puis en ajoutant les tomates concassées, un petit verre d’eau, un sucre et du sel.
Faites cuire à petit feu environ 45mn jusqu’à ce que les tomates aient fondu et que l’eau se soit évaporée. A cuisson du poulpe et des haricots, ajoutez la sauce tomate, mélangez, rectifiez l’assaisonnement en sel et paprika, laissez cuire encore 15 min à petit feu.
Laissez ensuite refroidir complètement. Cela permettra à la sauce de s’épaissir et aux saveurs de s’interpénétrer.
Le soir, mettez le cassoulet dans une terrine, saupoudrez de chapelure et mettez à gratiner au four. Servez avec une bonne huile d’olive pour que chaque convive puisse en mettre un filet sur son cassoulet.
