1 cuillère(s) à soupe d'aneth haché ou de persil haché très fin
1 gousse d'ail
sel, poivre
Préparation
Mettez les aubergines entières dans le four, à chaleur moyenne. Faites-les cuire jusqu’à ce que leur peau desséchée se craquelle et que leur chair soit molle au toucher. Ebouillantez la tomate pour l’éplucher. Epépinez-la, et coupez la chair en petits morceaux.
Epluchez les aubergines. Passez-les à la moulinette, grille moyenne, ou, encore mieux, hachez-les avec la chair de la tomate. Ecrasez les oignons, ou l’échalote, et l’ail au presse-ail. Mettez le tout dans un saladier. Salez, poivrez. Tournez à la cuillère en bois en ajoutant l’huile en filet comme pour une mayonnaise.
Arrêtez de verser de l’huile dès que la pâte est bien liée. Mettez au frais.
