Laver les aubergines, les entailler légèrement, et les faire cuire au four à 150°C pendant une demi-heure environ en les retournant de temps en temps. Les sortir du four quand elles sont molles et les couper en 2 avant de les laisser refroidir.
Préparation du caviar
Ôter la chair des aubergines avec une cuillère et la mettre dans un saladier. Saler, poivrer. Dégermer et hacher les gousses d’ail. Mixer la chair d’aubergines avec l’ail jusqu’à obtentir une purée homogène. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
