½ cuillère à café rase d' épices suivantes, paprika, curry doux
2 aubergines mûres mais fermes
2 échalotes
1 cuillère à café jus de citron fraîchement pressé
1 pointe couteau des épices suivantes, cumin en poudre, piment de Cayenne en poudre
Préparation
Epluchez et détaillez les aubergines en très petits dés.
Faites-les fondre à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 tasse d'eau, dans une poêle anti-adhésive, à couvert, en surveillant bien pour qu'il y ait toujours un peu d'humidité.
Quand elles sont bien cuites, ne pas égouttez mais faites dessécher rapidement à la spatule, sans faire brûler.
Dans une petite poêle, faites fondre les échalotes émincées avec 1 cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Rajoutez-les aux aubergines 5 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que le sel.
Bien mélangez à la spatule en bois ; à ce stade de la cuisson, les aubergines doivent déjà un peu se transformer en purée.
Assurez-vous que les aubergines sont bien tendres et versez-les dans une jatte.
Là, il est temps de vérifer l'état de vos muscles (surtout les triceps), avant de continuer.
Armez-vous d'un fouet à main et fouettez vigoureusement : aubergines + jus de citron + épices + sucre + huile d'olive restante, cuillérée après cuillérée.
Fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle consistance (il restera toujours de tout petits morceaux).
