Préparer le caviar de courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en tronçons réguliers (5 cm). Portez un grande casserole d'eau à ébullition.
Plongez les courgettes 15 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les, puis écrasez-les légèrement à la fourchette.
Épluchez l'ail et le demi-oignon. Écrasez l'ail et taillez l'oignon en tout petits dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et laissez 1 minute.
Ajoutez les courgettes avec le sucre, le cumin, les herbes de Provence, l'ail écrasé. Salez et poivrez. Remuez afin de lier tous les arômes, laissez cuire 5 minutes.
Versez dans un saladier, laissez refroidir et réservez au frais.
Couper les 3/4 du parmesan en petits dés et mettez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez la crème liquide et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Laissez tiédir.
A l'aide d'un économe, confectionnez des copeaux de parmesan. Garnissez les verrines aux 2/3 de caviar de courgettes, puis recouvrez de crème de parmesan tiède et parsemez de copeaux de parmesan.
