Lavez le chou. Coupez-le en quartiers. Plongez-le dans la cocotte remplie au tiers d’eau bouillante salée. Fermez et laissez cuire 5 min sous pression.
Après cuisson, égouttez et faites couler de l’eau froide sur le chou. Essorez-le bien ensuite.
Passez à la moulinette le chou cuit, le foie et l’ail. Mélangez bien avec la chair à saucisse. Salez et poivrez généreusement.
Formez-en huit boulettes.
Enveloppez-les de crépine de porc (achetée chez le charcutier). Faites chauffer 50 g de beurre dans la cocotte. Jetez-y les boulettes. Laissez dorer quelques minutes de toute part.
Puis ajoutez 2 verres d’eau (25 cl).
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire de 15 à 20 min à feu doux.
Faites réduire le jus de cuisson avant de servir si nécessaire.
