Découpez toutes les viandes en lamelles de 1 cm d’épaisseur sur 7 ou 8 cm de longueur et de largeur. Ecrasez les gousses d’ail. Mélangez-les aux herbes hachées. Mettez le tout dans une terrine. Salez, poivrez. Mélangez, et faites macérer au frais pendant au moins 4h.
Lavez les crépines à l’eau tiède. Etendez-les avec précaution pour ne pas les déchirer. Découpez-les en carrés de 12 x 12 cm environ. Répartissez sur chacun, et par couches, les éléments de la farce. Refermez en paquets. Façonnez-les en boule. Mettez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four, où ceux-ci seront un peu serrés. Mettez à four chaud, 180° (th6). Faites cuire pendant 1h, puis baissez le feu à 150° (th5) pendant encore 30 mn.
Les caillettes sont aussi bonnes chaudes que froides. Celles-ci se conservent une semaine au réfrigérateur. Dans les deux cas, servez-les avec une salade verte à l’assaisonnement bien relevé.
