Peler, rincer, et hacher grossièrement les oignons. Les faire revenir dans 5 cl d’huile d’olive à feu très doux, jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer (environ 30 minutes).
Préparation des tomates et cuisson
Laver les tomates, les découper en petits dés, puis les égoutter. Réserver. Ajouter aux oignons le vin blanc,prolonger la cuisson, toujours à feu très doux, le temps que réduise la préparation (environ 10 minutes). Prélever un quart de cette préparation et le mixer pour en faire une purée qui servira à lier.
Cuisson et finitions
Ajouter à la purée, les oignons, les tomates, 5cl d’huile d’olive, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Reprendre la cuisson à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement.
Dégustation
Une fois refroidi, toaster les tranches de pain et ajouter le caviar de tomates.
