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Caviar de tomates au jus de tomates

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Caviar de tomates au jus de tomates

Ingrédients

  • 15 cl huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 20 cl tomates
  • 2 g agar-agar

Préparation

  1. Préparer un saladier rempli de glaçons et poser un bol rempli de 15 cl d'huile d'olive.
  2. Porter à ébullition le jus de tomates.
  3. Verser la poudre d'agar agar et remuer sans cesse pendant 2 minutes. Assaisonner.
  4. Prendre une seringue que vous remplissez du jus de tomates et verser une goutte du jus dans l'huile d'olive qui doit être fraîche.
  5. La goutte de tomates doit tomber au fond du bol.
  6. Renouveler l'opération avec la patience d'un petit bonze jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le jus de tomates.
  7. Récolter avec un écumoire les "billes" de tomates et utiliser pour servir de présentation à votre guise.
  8. Personnellement, je les ai servies avec des anchois de Collioure.