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Céleri branche en jus

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Très facile ◷ 10 min ♨ 6 min
Céleri branche en jus

Ingrédients

  • 1 gros pie d de céleri branche ou 2 petits
  • 2 os de veau cassés par le boucher
  • 2 sucres
  • 2 verres de bouillon (1 tablette diluée dans 25 cl d'eau)
  • 60 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Taillez les branches du céleri en tronçons de 8 cm. Supprimez les feuilles et les parties filandreuses. Lavez-les.
  2. Faites fondre le beurre dans la cocotte et mettez-y à roussir, sur feu vif, les os avec le sucre. Dès que le mélange commence à caraméliser, ajoutez le bouillon.
  3. Tournez, puis joignez-y le céleri.
  4. Salez légèrement. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 6 min à feu doux. Il faut que les céleris soient à peine recouverts de liquide.
  5. Si ce n’est pas le cas, laissez bouillir à découvert le temps nécessaire pour faire réduire suffisamment.
  6. Poivrez au moment de servir.