Mélangez le gros sel, les blancs d’œufs, le thym et du poivre. Allumez le four sur th. 5-6/160°.
Tapissez un moule à charlotte de papier sulfurisé, garnissez le fond de mélange au sel, posez le céleri avec la peau, couvrez-le entièrement du reste de sel et faites cuire 2h30 dans le four. Cassez la croûte au moment de servir.
