Epluchez les pieds de céleri. Citronnez-les au fur et à mesure pour qu’ils ne noircissent pas. Lavez-les à l’eau citronnée. Coupez-les en rondelles. Pesez-les. Ajoutez 250 g de pommes de terre par kilo de céleri. Jetez céleri et pommes de terre dans 3 litres d’eau bouillante salée, dans laquelle vous aurez délayé deux cuillerées à soupe de farine et ajouté le jus d’un demi-citron.
Faites cuire, suivant la saison de 30 à 40 mn jusqu’à ce que le céleri s’écrase sous la fourchette. Egouttez, passez à la moulinette.
Mouillez avec du lait ou faites dessécher sur le feu jusqu’à bonne consistance. Poivrez et mettez de la muscade. Ajoutez le beurre.
