350 g de pâtes au blé dur cencioni (pâtes en forme de pétales, chez idea vino) ou de penne
6 tomates moyennes
2 aubergines
6 cuillère(s) à soupe de parmesan fraîchement râpé
6 cuillère(s) à soupe de chapelure
1 botte de basilic
1 gousse d'ail (facultatif)
huile d'olive vierge extra
sel marin
Préparation
Coupez les tomates en deux, épépinez-les, salez l’intérieur et retournez-les sur un plateau pour qu’elles perdent leur eau. Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le parmesan avec la chapelure, le basilic ciselé, la gousse d’ail pressée,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel.
Farcissez les tomates avec ce mélange. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et disposez-y les tomates. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 30 mn.
Coupez les aubergines en petits dés. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile sans cesser de tourner (l’aubergine doit être tendre et dorée). Salez légèrement.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les
Et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates gratinées et les aubergines.
Vous pouvez servir ces pâtes chaudes ou les préparer à l’avance : c’est très pratique pour un buffet ou un pique-nique.
