Nettoyez (brossez) les cèpes. Séparez les pieds des têtes. Retirez éventuellement la mousse sous le chapeau. Pelez les pieds et coupez les extrémités. Si les champignons sont gros, taillez-les en morceaux.
Dans une poêle, faites suer les cèpes pendant 10 à 15 minutes. Égouttez, rincez puis réservez.
Mettez le beurre à fondre. Ajoutez les échalotes ciselées et l’ail haché. Faites suer sans coloration.
Ajoutez les cèpes. Faites revenir pendant 5 minutes. Assaisonnez. Versez le persil.
