Dans un saladier, battez longuement la crème fraîche au fouet. Aoutez-lui petit à petit le fromage blanc, l’échalote et les herbes hachées finement. Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez-la au mélange sans cesser de battre.
Tapissez un plat à bord haut ou un saladier d’une mousseline fine et suffisamment grande. Versez dessus la préparation au fromage. Tassez bien. Rabattez la mousseline et mettez au réfrigérateur pendant 2 ou 3h.
Pour démouler, dépliez délicatement la mousseline. Retournez le moule sur le plat de service et ôtez.
