Rincez les feuilles de kale, épongez-les et ciselez-les très finement en éliminant les tiges si elles sont trop dures. Arrosez-les du jus de 1 citron, salez et laissez macérer 1 h au frais, en mélangeant de temps en temps.
Demandez à votre poissonnier de lever les filets et de retirer la peau de la daurade. Rincez-les, épongez-les et coupez-les en petits cubes. Arrosez-les du jus du second citron, ajoutez l’ail émincé et le piment en l’émiettant et laissez macérer 1 h au frais, en mélangeant de temps en temps.
Egouttez les cubes de poisson et le kale et placez-les dans un plat creux. Ajoutez sel, poivre et huile d’olive. Mélangez et répartissez dans quatre assiettes.
Pelez l’oignon et coupez-le en très fines rondelles. Parsemez-en le ceviche et servez aussitôt.
