Eplucher et hacher finement l’ail. Laver soigneusement le cerfeuil et la ciboulette et les ciseler finement.
Préparation du fromage
Placer le fromage blanc dans un saladier et fouetter énergiquement. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, l’ail, le sel et le Tabasco, bien remuer de nouveau.
Finitions
Incorporer délicatement la crème fraiche et les herbes. Dresser dans des coupelles creuses, laisser reposer « la cervelle de canut » 2 heures au réfrigérateur.
Dressage
Servir avec un filet d’huile d’olive et les fleurs de capucine.
