Cake à l'aubergine, pesto et feta

Ingrédients

Préparation

1. Lavez et coupez l’aubergine en petits cubes.
2. Faites-les confire 30 min à la poêle dans un peu d’huile d’olive, l’aubergine va perdre de son humidité et les cubes vont réduire de volume.
3. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Mixez les feuilles de basilic avec le parmesan et l’ail.
6. Ajoutez l’huile d’olive progressivement tout en continuant de mixer.
7. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
8. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les œufs.
9. Ajoutez l’huile d’olive progressivement tout en fouettant vigoureusement puis incorporez la crème liquide.
10. Incorporez le pesto et les dés d’aubergine.
11. Coupez la feta en cubes et ajoutez-les à la préparation.
12. Poivrez généreusement et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
13. Mélangez l’ensemble délicatement et versez le tout dans un moule à cake.
14. Enfournez 45 min.
15. Laissez refroidir avant de démouler.
16. Servez tiède ou froid.