20 g de bissap blanc (fleur d'hibiscus d'afrique séchée)
1 brin de cive
quelques feuilles de coriandre
1 pomme melba ou gaïa
1/2 oignon rouge
20 g de gingembre frais épluché
4 piments végétariens antillais épépinés
1 piment oiseau frais
30 g d'œufs de truite
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive extra-vierge
le jus et le zeste d'1 citron jaune bio
fleur de sel et poivre
Préparation
Réhydratez le bissap en le plongeant pendant 7 mn dans un sirop chaud (3 verres d’eau et 1 verre de sucre). Laissez refroidir.
Ouvrez les huîtres, ôtez la chair, émincez-la puis réservez. Lavez les coquilles et gardez-les.
Ciselez la cive, la coriandre, le bissap, la pomme, l’oignon rouge, le gingembre et les piments. Mettez le tout dans un saladier en y ajoutant la chair d’huître et les œufs de truite. Arrosez avec l’huile d’olive, le jus de citron, et parsemez du zeste.
Assaisonnez de sel et poivre. Garnissez les coquilles avec ce mélange bien frais. Servez immédiatement.
