Préparez le leche de tigre. Mixez tous les ingrédients du leche de tigre, en gardant quelques herbes pour la décoration, et réservez au frais.
Faites cuire les edamames pendant 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée.
Rincez les courgettes. Coupez-les en fines tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
Assaisonnez les tagliatelles d’un peu de sel et d’un filet d’huile d’olive.
Déposez des tagliatelles de courgettes dans chaque assiette, couvrez de leche de tigre. Parsemez d’herbes fraîches ciselées, d’edamames, de sésame noir et blanc, ajoutez 1 pincée de paprika doux et du poivre du moulin.
