Demandez à votre poissonnier de lever les filets des daurades, d’en retirer la peau et les arêtes. Rincez les filets, épongez-les et coupez-les en petits cubes. Arrosez-les de jus de citron et laissez macérer 1 h au frais, en mélangeant de temps en temps.
Égouttez les cubes de poisson et mettez-les dans un plat creux. Ajoutez ail, sel, poivre et huile d’olive. Mélangez et répartissez le poisson dans six assiettes.
Pelez l’oignon et coupez-le en très fines rondelles. Parsemez-en le ceviche et servez aussitôt avec quelques demi-rondelles de citron.
