Rincer et éponger les filets de daurade. Couper en petits dés. Fendre les piments, retirer les graines et filaments. Peler et émincer les oignons et la gousse d’ail.
Préparation de la marinade
Réunir tous ces éléments dans un saladier. Presser les citrons verts. Arrosez de leur jus le contenu du saladier et laisser macérer 3 h au frais.
Préparation du ceviche
Une fois les 3h écoulées, épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés. Presser les citrons jaunes. Peler l’avocat, détailler la chair également en petits dés et citronner avec les deux citrons jaunes. Rincer, éponger et ciseler la coriandre.
Finitions et dégustation
Ajouter les tomates, l’avocat et la coriandre dans le saladier contenant le poisson. Saler, mélanger délicatement et remettre 1h au frais. Juste avant de servir, répartir le ceviche dans des verrines.
