Pelez l’oignon rouge. Taillez-le à la mandoline. Salez-le avec la moitié du sel et réservez-le au frais.
Rincez le poisson à l’eau froide, séchez-le, détaillez-le en cubes de 2 cm de côté. Saupoudrez le poisson avec le reste de sel, puis arrosez-le de jus de citron. Ajoutez le gingembre râpé. Mélangez et laissez reposer pendant 10 mn.
Préparez le leche de tigre: épluchez et écrasez l’ail. Taillez la chair de la mangue et celle de l’avocat en petits dés. Mélangez ensemble l’ail, les dés d’avocat et de mangue, et la coriandre ciselée. Ajoutez le poisson. Parsemez d’oignon rouge et servez sans attendre.
