La veille, préparez la sauce amba. Pelez et coupez la mangue en dés, mélangez-la avec le sel et laissez fermenter 24h à température ambiante.
Le jour même, faites revenir les épices, le curcuma et l’ail hachés dans l’huile d’olive, puis ajoutez la mangue et le sucre. Terminez avec le vinaigre de pomme. Mixez, transvasez dans un bocal, et réservez au frais.
Pour le dressage, coupez la dorade en fines lamelles, assaisonnez-la avec la sauce amba, un peu de sel si nécessaire et les zestes de citron. Disposez dans une assiette et décorez avec des fleurs cueillies.
