Coupez le saumon en tout petits dés, mettez-les dans un plat creux.
Prélevez le zeste des citrons et pressez-les.
Epluchez et hachez l’oignon finement.
Lavez la ciboulette et ciselez-la.
Sur le saumon, versez le yaourt, le jus et le zeste des citrons, la moutarde, l’oignon, du sel, du poivre et la moitié de la ciboulette. Couvrez et laissez mariner 1 h au frais.
Faites cuire les œufs de caille dans de l’eau bouillante pendant 3 mn 30 s, plongez-les aussitôt dans de l’eau froide, puis écalez-les en commençant par le côté le plus gros.
Roulez les œufs de caille dans la ciboulette réservée. Servez-les avec le ceviche.
