le jus de ceviche doit être réalisé 1 jour à l'avance.
pour le jus de ceviche
50 cl de jus d'orange
12,5 cl de jus de pamplemousse
12,5 cl de jus de citron
12,5 cl de jus de citron vert
12,5 cl d'huile d'olive
6 feuilles de lime (facultatif)
3 brins de coriandre
2 gousses d'ail
1 petit piment
1/4 cuillère(s) à caféde grains de poivre
1 noix de gingembre frais
3 clous de girofle
1/2 cuillère(s) à caféde fleur de sel
pour la garniture du ceviche
500 g de filet de thon rouge
3 pêches blanches
3 pêches jaunes
1 oignon doux
2 brins de coriandre
piment d'espelette
Préparation
Versez les jus d’agrumes sur les épices, le piment, le sel, l’ail et les herbes.
Puis ajoutez l’huile d’olive et laissez mariner au frais 1 jour. Détaillez le thon en lamelles. Pelez les pêches, puis coupez-les en 8 quartiers. Assaisonnez le tout de sel, poivre et d’1 pincée de piment d’Espelette.
Pelez l’oignon et émincez-le en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau aiguisé.
Déposez le thon et les pêches dans un plat, puis versez le jus d’agrumes, parsemez de rondelles d’oignon et de pluches de coriandre. Servez très frais.
